Quantas gorduras e carboidratos você deve consumir, de acordo com as novas diretrizes da OMS?

Quantas gorduras e carboidratos de acordo com as novas diretrizes da OMS?

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A OMS atualizou suas diretrizes de nutrição sobre o consumo de carboidratos e gorduras. Catherine Falls Commercial/Getty Images
  • A Organização Mundial da Saúde lançou novas publicações apresentando o pensamento científico mais recente sobre o papel das gorduras e carboidratos em uma dieta saudável, especialmente entre as crianças.
  • Para adultos, a OMS ainda recomenda limitar o consumo de gordura a 30% ou menos das calorias diárias.
  • Para carboidratos, as novas diretrizes enfatizam a fonte em vez da quantidade.
  • As novas diretrizes também apresentam novas informações para os pais que desejam estabelecer uma relação saudável e duradoura com a alimentação e nutrição de seus filhos.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) acaba de lançar orientações dietéticas atualizadas com base nas pesquisas e evidências mais recentes.

As novas orientações estão disponíveis em vários documentos, incluindo:

  • Ingestão total de gordura para a prevenção do ganho de peso não saudável em adultos e crianças: diretriz da OMS
  • Ingestão de ácidos graxos saturados e ácidos graxos trans em adultos e crianças: diretriz da OMS
  • Ingestão de carboidratos em adultos e crianças: diretriz da OMS

De forma geral, a OMS está dando menos ênfase à quantidade de gordura e carboidratos do que no passado e está analisando mais de perto a qualidade.

Nem tudo o que a OMS tem a dizer é novo. Por exemplo, a organização continua recomendando que os adultos limitem o consumo de gorduras a 30% ou menos das calorias diárias.

A ingestão de energia de uma pessoa é medida em calorias fornecidas por carboidratos, proteínas, gorduras e álcool.

No entanto, a obesidade mundial quase triplicou desde 1975, e mais de 340 milhões de crianças e adolescentes de 5 a 19 anos estão com sobrepeso ou obesidade, com 39 milhões de crianças com menos de 5 anos com sobrepeso ou obesidade em 2020. Os documentos da OMS refletem uma nova ênfase na nutrição saudável ao longo da vida.

As diretrizes da OMS afirmam, por exemplo, que crianças com menos de 2 anos devem ingerir principalmente gorduras insaturadas. A OMS recomenda fortemente que elas consumam no máximo 10% de suas calorias totais a partir de gorduras saturadas, sendo que 1% ou menos devem ser ácidos graxos trans.

A importância dos carboidratos saudáveis e fibras

Para carboidratos, uma mudança semelhante de perspectiva é evidente nas novas diretrizes da OMS.

“Estamos sendo mais específicos sobre de onde vêm os [nutrientes]. Estamos mais interessados especificamente em fibras que têm carboidratos mais complexos”, disse Routhenstein.

“Estamos olhando principalmente para a fibra alimentar proveniente de grãos integrais, frutas e vegetais, que sabemos ter um efeito cardiovascular protetor.

A OMS agora enfatiza o consumo de alimentos contendo fibras naturais, como grãos integrais, leguminosas e vegetais.

Quais gorduras são prejudiciais?

A nutricionista Michelle Routhenstein, que não esteve envolvida nas publicações da OMS, disse: “antes, era apenas geralmente ‘limite a gordura a 30% da ingestão de energia'”.

“E agora, estamos realmente considerando a gordura saturada como um culpado no desenvolvimento de doenças cardiovasculares, pois está diretamente relacionada ao aumento do LDL e ao aumento da resistência à insulina, que são fatores de risco cardiometabólicos”, disse ela.

A OMS destaca a falta de saúde dos ácidos graxos saturados consumidos em alimentos lácteos e carnes gordurosas. Manteiga, ghee, banha, óleo de palma e óleo de coco também contêm gorduras saturadas.

Os ácidos graxos trans vêm principalmente de fontes produzidas industrialmente e de animais como vacas, ovelhas e cabras. Outros animais ruminantes incluem veados, alces, camelos, girafas e búfalos.

As novas publicações oferecem orientações sobre maneiras pelas quais as pessoas podem substituir as gorduras saturadas e os ácidos graxos trans não saudáveis por ácidos graxos poli-insaturados e monoinsaturados de fontes vegetais.

Novas recomendações para crianças

Embora a OMS já tenha recomendado há muito tempo que os adultos consumam 400 gramas de vegetais e frutas por dia, as publicações agora adicionam diretrizes também para as crianças.

  • Crianças de 2 a 5 anos devem consumir pelo menos 250 gramas de vegetais e frutas diariamente.
  • Crianças de 6 a 9 anos devem consumir pelo menos 350 gramas de vegetais e frutas diariamente.
  • Crianças com 10 anos ou mais devem consumir pelo menos 400 gramas de vegetais e frutas diariamente.

Da mesma forma, a OMS agora aborda a necessidade de fibras nas crianças. Anteriormente, ela recomendava que os adultos consumissem 25 gramas diariamente. Agora:

  • Crianças de 2 a 5 anos devem consumir pelo menos 15 gramas de fibras diariamente.
  • Crianças de 6 a 9 anos devem consumir pelo menos 21 gramas de fibras diariamente.
  • Crianças a partir de 10 anos devem consumir pelo menos 25 gramas de fibras diariamente.

As fibras são encontradas em alimentos que vão desde brócolis até bananas, maçãs e abacates.

A saúde ao longo da vida começa na infância

“A epidemia de obesidade que estamos vendo em crianças é o que está impulsionando [a nova ênfase da OMS]”, disse o pediatra Dr. Daniel Ganjian, que também não está afiliado à OMS.

O Dr. Ganjian também citou “cada vez mais pesquisas mostrando que quanto mais cedo começarmos com uma nutrição saudável e uma alimentação saudável, mais provável [as crianças] serão de serem mais saudáveis pelo resto de suas vidas”.

Ele se referiu especificamente à prevenção do desenvolvimento de pressão alta, colesterol alto, certos tipos de câncer e diabetes.

Como nutricionista especializado em saúde cardiovascular, Routhenstein disse: “Existe esse novo foco de que percebemos que, para prevenir doenças cardiovasculares, precisamos nos concentrar na geração mais jovem, porque é onde tudo começa”.

“Precisamos olhar de um ponto de vista de prevenção em vez de tratamento”, disse Routhenstein.

Atitudes saudáveis em relação à alimentação

“Os pais são os principais responsáveis pela alimentação da casa. Portanto, uma vez que os pais e as crianças sabem, e a criança começa a comer, o corpo desenvolve o hábito e deseja alimentos mais saudáveis em vez de alimentos salgados e crocantes”, disse o Dr. Ganjian.

Ele também enfatizou a importância de apresentar corretamente uma alimentação saudável às crianças e disse que chamá-las de “acima do peso” ou “obesas” e dizer-lhes para “começar a observar o que comem” não é a melhor abordagem.

Acredita-se agora que essa abordagem cause mais ansiedade – e distúrbios alimentares – do que uma atitude saudável em relação à alimentação a longo prazo.

“Precisamos afastar a discussão do peso ou da imagem corporal e direcioná-la para uma alimentação saudável. Sempre incentive uma alimentação saudável”, disse o Dr. Ganjian.